Abats	Andouille
Andouille de Guéméné	Andouille de Vire
Andouille, réchauffée à la poêle	Andouillette, sautée/poêlée
Bacon	Boudin blanc, sauté/poêlé
Boudin noir, rayon frais	Boudin noir, sauté/poêlé
Bresaola	Cachir
Cervelas	Cervelas à l’ail, pur porc
Cervelas obernois	Chair à saucisse, pur porc, crue
Charcuterie	Chipolata, cuite
Chorizo	Chorizo cuit
Coppa	Cretons
Farce	Figatelli
Figatellu	Foie gras cuit
Foie gras mi-cuit	Foie gras poêlé
Fromage de tête	Galantine
Jambon à l’os braisé	Jambon à la coupe
Jambon blanc	Jambon cru
Jambon cru, fumé	Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse
Jambon cuit, choix	Jambon cuit, choix, avec couenne
Jambon cuit, choix, découenné dégraissé	Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé
Jambon cuit, fumé	Jambon cuit, standard, avec couenne
Jambon cuit, standard, découenné dégraissé	Jambon cuit, supérieur
Jambon cuit, supérieur, à teneur réduite en sel	Jambon cuit, supérieur, avec couenne
Jambon cuit, supérieur, découenné	Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé
Jambon de Bayonne	Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche
Jambon de Parme	Jambon de pays
Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four	Jambon de poulet ou Blanc de poulet en tranche
Jambon en croûte	Jambon fumé
Jambon sec	Jambon sec de Parme
Jambon sec Serrano	Jambon sec, découenné, dégraissé
Jambonneau, cuit	Lard fumé
Merguez, boeuf et mouton, cuite	Mortadelle
Mortadelle pistachée pur porc	Mortadelle, porc et boeuf
Mortadelle, pur porc	Mousse de canard
Mousse de foie de porc	Mousse de foie de porc supérieure ou Crème de foie
Museau de boeuf	Museau de boeuf en vinaigrette
Museau de porc vinaigrette	Pancetta ou Poitrine roulée sèche
Pastrami	Pâté au jambon
Pâté au poivre vert	Pâté breton
Pâté de campagne	Pâté de foie d’oie
Pâté de foie d’oie	Pâté de foie de porc
Pâté de foie de porc, supérieur	Pâté de foie de volaille
Pâté de gibier	Pâté de lapin
Pâté en croûte	Pâté ou terrine aux champignons (forestier)
Pâté ou terrine de campagne	Prosciutto
Rillettes d’oie	Rillettes de canard
Rillettes de crabe	Rillettes de maquereau
Rillettes de porc	Rillettes de poulet
Rillettes de saumon	Rillettes de thon
Rillettes de Tours	Rillettes du Mans