Rillettes de poisson	Rouget-barbet de roche, cru
Rouget-barbet, filet avec peau, surgelé, cru (Thaïlande, Sénégal…)	Sabre noir
Sardine en boite	Sardine, à l’huile d’olive, appertisée, égouttée
Sardine, à l’huile, appertisée, égouttée	Sardine, crue
Sardine, filets sans arêtes à l’huile d’olive, appertisés, égouttés	Sardine, grillée
Sardine, sauce tomate, appertisée, égouttée	Sashimi
Saumon à l’oseille	Saumon cru
Saumon cuit	Saumon farci
Saumon fumé	Saumon, appertisé, égoutté
Saumon, bouilli/cuit à l’eau, élevage	Saumon, cru, élevage
Saumon, cru, sauvage	Saumon, cuit à la vapeur
Saumon, cuit au micro-ondes, élevage	Saumon, élevage, rôti/cuit au four
Saumon, grillé/poêlé	Seiche, crue
Siki	Sole tropicale ou Sole langue, crue
Sole, bouillie/cuite à l’eau	Sole, crue
Sole, cuite à la vapeur	Sole, frite
Sole, rôtie/cuite au four	Steak de thon
Sushi ou Maki aux produits de la mer	Tarama, préemballé
Tartare de poisson	Terrine de poisson
Thon à l’huile, appertisé, égoutté	Thon albacore ou thon jaune, au naturel, appertisé, égoutté
Thon albacore ou thon jaune, cru	Thon cru
Thon en boite	Thon germon ou thon blanc, à l’huile d’olive, appertisé, égoutté
Thon germon ou thon blanc, cru	Thon germon ou thon blanc, cuit à la vapeur sous pression
Thon listao ou Bonite à ventre rayé, cru	Thon rouge, cru
Thon, à la catalane ou à l’escabèche (sauce tomate), appertisé	Thon, au naturel, appertisé, égoutté
Thon, cru	Thon, rôti/cuit au four
Tilapia, cru	Truite arc en ciel, crue, élevage
Truite arc en ciel, élevage, cuite à la vapeur	Truite arc en ciel, élevage, rôtie/cuite au four
Truite d’élevage, crue	Truite d’élevage, fumée
Truite de mer, crue	Truite fumée
Truite saumonée, crue	Truite, cuite à la vapeur
Truite, rôtie/cuite au four	Vivaneau, cru
Vivaneau, cuit