Onglet	Os à moelle
Paupiette de veau	Paupiette de volaille
Pepperoni	Poitrine de porc demi-sel
Poitrine de porc, fumée, crue	Poitrine fumé
Porc au caramel	Porc, carré, cuit
Porc, côte, grillée	Porc, échine, rôtie/cuite au four
Porc, épaule, cuite	Porc, escalope de jambon, cuite
Porc, filet mignon, cuit	Porc, filet, maigre, en rôti, cuit
Porc, longe, cuite	Porc, rôti, cuit
Porc, rouelle de jambon, cuite	Porc, travers, braisé
Ribs	Rillettes de viande
Ris de veau	Rognon, agneau, braisé
Rognon, boeuf, cuit	Rognon, porc, cuit
Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé	Rosbeef
Rosbif	Roti de boeuf
Roti de porc	Rôti de volaille en salaison, cuit
Salami	Salami porc et boeuf
Salami pur porc	Salami type danois
Sanglier, rôti/cuit au four	Saucisse alsacienne fumée ou Gendarme
Saucisse cocktail	Saucisse de bière
Saucisse de dinde	Saucisse de foie
Saucisse de Francfort	Saucisse de jambon pur porc
Saucisse de langue à la pistache	Saucisse de Montbéliard
Saucisse de Morteau	Saucisse de Morteau, bouillie/cuite à l’eau
Saucisse de Strasbourg ou Knack	Saucisse de Toulouse, cuite
Saucisse de volaille, façon charcutière	Saucisse de volaille, type Knack
Saucisse fumée, à cuire	Saucisse knack
Saucisse sèche	Saucisse suisse à cuire
Steack	Steak
Steak haché	Steak tartare
Tartare de viande	Terrine de canard
Terrine de fruits de mer, avec ou sans poisson	Terrine de lapin
Terrine ou mousse de légumes	Veau, carré, sauté/poêlé
Veau, collier, braisé ou bouilli	Veau, côte, grillée/poêlée
Veau, épaule, braisée ou bouillie	Veau, épaule, grillée/poêlée
Veau, escalope panée, cuite	Veau, escalope, cuite
Veau, filet, rôti/cuit au four	Veau, jarret, braisé ou bouilli
Veau, noix, grillée/poêlée	Veau, noix, rôtie
Veau, rôti, cuit	Veau, steak haché 15% MG, cru
Veau, steak haché 20% MG, cru	Veau, tête, bouillie/cuite à l’eau
Viande crue	Viande des Grisons
Viande fumée	Viande hachée
Viande rouge